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Rolinhos vietnamitas à Léa Freire

Filha da flautista e compositora, Tita dá a receita de um prato que faz a cabeça da mãe

Léa Freire, a filha Tita e os rolinhos vietnamitas, uma das preferências da mãe. Foto: acervo pessoal

Léa Freire é flautista e compositora paulistana com mais de 40 anos de trajetória musical. Atualmente, faz parte do Quinteto Vento em Madeira, ao lado de Teco Cardoso (sax e flauta), Tiago Costa (piano), Fernando Demarco (contrabaixo) e Edu Ribeiro (bateria).

Já a filha, Maria Rita Freire Machado, a Tita, é chef formada pela Universidade Anhembi Morumbi – com 23 cursos de gastronomia do Senac. É ela quem dá conta dos quitutes enquanto a mãe se apresenta na Casa do Núcleo com seu Quinteto Vento em Madeira. Logo depois de sair da faculdade, Tita foi convidada a montar o cardápio de um restaurante vegetariano. Para definir o cardápio fez um almoço para 20 pessoas, incluindo a família. “Nesse almoço, fiz rolinhos vietnamitas de entrada, nhoque de beterraba como prato principal e sorvete caseiro de banana e de Nutella de sobremesa. Os rolinhos foram o hit!”, conta Tita.

INGREDIENTES
Folhas de arroz em forma de círculo
1/2 saquinho de macarrão Vermicelli hidratado (deixar de molho em água fria)
1 cenoura grande picada em palitos (fininhos)
1 pepino japonês picado em palitos (fininhos)
2 mangas verdes picadas em palitos
1 saquinho de broto de feijão
1 saquinho de kani desfiado
Folhas de coentro fresco
Folhas de hortelã fresca
1 prato raso com água morna

MODO DE PREPARO
1. Pegue uma folha de arroz e com cuidado mergulhe no prato com água para hidratar por 5 segundos, até ela amolecer.
2. Estique com delicadeza sobre uma tábua.
3. Coloque uma folhinha de coentro e de hortelã, cada uma de um lado do círculo horizontalmente.
4. Escolha uma das folhinhas e coloque bem ao lado dela, mais para o centro, as tirinhas de cenoura, umas tirinhas de pepino, um palito de manga, umas tirinhas de kani, um punhadinho de broto de feijão e um punhadinho de Vermicelli. Todos dispostos verticalmente.
5. Pegue o lado escolhido da folha de arroz e envolva os ingredientes como se fosse cobrir todos, e com a própria folha ajeite para que fiquem todos bem juntinhos. Dê uma giradinha no sentido da outra folhinha.
6. Dobre a parte de cima e a parte de baixo para o centro, como um envelope. Depois role o resto da folha até ficar com um formato do rolinho primavera. As folhinhas devem aparecer através da folha de arroz como decoração.
7. Mergulhe em shoyu ou em qualquer molho de preferência e se delicie!

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