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A carne assada da vovó Neném

Confira a receita da avó paterna de Vinicius de Moraes

Livro traz receitas da família que inspiravam Vinicius de Moraes. À direita, a carne assada da vovó Neném. Fotos: divulgação

Em 19 de outubro de 2013, Vinicius de Moraes (1913-1980) completaria cem anos. Como parte das comemorações, a editora Companhia das Letras lança o livro Pois Sou um Bom Cozinheiro, um passeio pelas memórias gastronômicas do poeta, com receitas de sua família, alguns de seus truques culinários e outras histórias. A ideia do livro veio de Luciana de Moraes (1956-2011), filha de Vinicius, e ganhou contornos depois de seu falecimento, quando Edith Gonçalves, companheira de Vinicius por 23 anos, assumiu o projeto juntamente com a produtora gastronômica Daniela Narciso.

A seção Pitéu traz a carne assada da vovó Neném, guardada, até então, a sete chaves pela irmã mais nova do poeta compositor, Laetitia Cruz de Moraes Vasconcellos, a Tita.

>> LEIA TAMBÉM O ÚLTIMO TRABALHO DE VINICIUS – A história do álbum “A Arca de Noé”

“Vovó Neném (Maria da Conceição de Mello Moraes), a avó paterna de Vinicius de Moraes, não foi apenas cúmplice dos netos nas brincadeiras de fazer doces. Também preparava almoços fabulosos, e uma de suas receitas mais apreciadas era esta carne assada, que de tão macia desmanchava na boca. Aconselha-se utilizar uma peça de carne com uma capa de gordura — antigamente, muitos cortes de carne eram vendidos assim. Os acompanhamentos habituais são arroz, feijão e legumes refogados, como cenoura ou chuchu na manteiga, mas a carne também vai muito bem com massas.”

INGREDIENTES

Vinha-d’alhos
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 ramos de cebolinha verde
4 ramos de salsinha
1 talo de salsão
½ de copo americano de vinagre de vinho tinto
¼ de copo americano de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 colher (sobremesa) de sal

CARNE

1 peça de lagarto de aproximadamente 1,2 kg (encomende ao açougueiro a peça inteira com uma boa capa de gordura)
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
4 tomates sem pele e sem sementes
½ pimentão picado
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

MODO DE PREPARO

1. Bata levemente todos os ingredientes da vinha-d’alhos no liquidificador ou, à moda antiga, pique os temperos grosseiramente e adicione-os aos demais ingredientes. Reserve.
2. Lave bem a peça de carne e coloque-a de molho na vinha-d’alhos. Leve-a à geladeira para marinar por, no mínimo, 24 horas.
3. Aqueça uma panela bem grande, de fundo grosso. Acrescente o óleo, espalhe o açúcar e deixe que doure até formar um caramelo.
4. Retire a carne da vinha-d’alhos e reserve. Coloque-a na panela e doure-a, virando bem de todos os lados até que fique marrom por inteiro — ela deve ficar bem escurinha, quase queimada.
5. Adicione as cebolas picadas e deixe que dourem bem. Junte o alho, o extrato de tomate e deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque aos poucos água fervente, para evitar que queime — esse processo de refogar a carne com os temperos, alternando com uma concha de água fervente, deve se repetir no mínimo por umas dez vezes, até que a mistura toda esteja marrom o suficiente para dar cor e textura ao molho e praticamente desmanchada.
6. Acrescente os tomates e o pimentão picados, mais o vinagre de vinho tinto, e refogue por mais alguns minutos. Adicione a vinha-d’alhos reservada e junte água fervente suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver em fogo baixo por no mínimo 2 horas. Se preferir, cozinhe a carne na panela de pressão por 40 minutos. O ideal é que se cozinhe até que o caldo reduza e fique espesso.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 3 horas

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